THAIFEX - WORLD OF FOOD ASIA 2011 / THAIFEX GIDA FUARI BANGKOK

Haziran ayinda Bangkok'dan döndükten sonra yazmayı düşündüğüm Thaifex Gıda fuarını ancak gördüğünüz gibi tembellik demeyelim de yaz rehaveti sebebiyle ancak ağustos ayında yazıyorum :)

                                                              

Tayland Ticaret Bakanlığı Dış Ticaret Gn Md Mrs. Nuntawan Sakuntanaya

Thaifex  Gıda fuarı her sene Mayıs ayında düzenleniyor bu seneki 25-29 Mayis tarihlerindeydi ve Asyanin en büyük gıda fuari olma özelliğine sahip. Zaman zaman Istanbul Tayland Ticaret Merkezi  sağolsun davet ederler,  çok güzel otellerde de ağırlarlar.

FESLEGENLİ TAVUK / GAI PAD BAI KRAPOW

Fesleğenli tavuk Tayland da çok  popüler olan bir  yemek buharda pirinç ile birlikte yeniliyor. Acılı ve acısız olarak hazırlanabiliyor.
Tay yemeklerine çok aşina olmayan kişilerin de beğendiği bir yemek ayrıca yapılışıda çok kolay. Tayland da 3 farklı fesleğen çeşidi var bu yemekte kullanılan  Bai krapow / Holy basil  bizdeki reyhan  yada mor fesleğen diye bilinen fesleğene en yakın tadda  o yüzden tarifimizde reyhan kullanacağız.

MUHTESEM ÜÇLÜ

                                                                            

 

Tayland yemeklerini pişirmek için mutfağınızda mutlaka olması gereken soslar benim muhteşem üçlü dediğim  Balık sos  (Fish sauce -Nam Pla),  İstiridye sos  (Oyster sauce - Nam man hoy ) ve Soya sos  ( Soya sauce - Siew).

Özellikle balık sos Tayland mutfağının en karakteristik sosudur. Bu  soslar marketlerimizde satiliyor ama ben market market dolaşamam bir kere de hepsini bulup alayım derseniz istikamet Macro marketler olmalı. Yoksa bazı Migros ve Carrefour larda da var ama hepsinde değil.
Bu sosları biraz tanıyalım sonrada tariflerde kullanalim.

BUHARDA PİRİNÇ / KHAO SUEY

 

                              

                                    

Pirinç Tayland mutfağının temeli. Buharda pişmiş pirinç Tay mutfağının daha doğrusu genel olarak Uzakdoğu mutfaklarının ekmeği  gibi. Acılı ve baharatlı yemekler buharda pişirilmiş pirinç ile yenilerek dengeliyor.
 

Biz nasil hiçbir şey bulamazsak peynir ekmek yeriz  deriz bunun Tay versiyonu da  hiçbir şey bulamazsak  pirinç ve balık sos yeriz şeklindedir.

Buharda pirinç pişirmek için  elektirikli pirinç pişiricisi (Rice cooker) veya 3 parça dan oluşan buharda pişirici çok yaygın olarak kullanılıyor  veya tabii ki  normal tencerede  de çok kolay pişirilebiliyor.

MALZEMELERİ NEREDE BULURUZ…

Malzemeleri nereden buluruz sorusu en çok sorulan soru cevabı; Macro, Migros, Carrefour, Metro gibi marketlerde ithal ürün bölümlerinde bir çok malzeme var.

Bizim tariflerde kullanacağımız malzemelerin hepsini aynı markette bir  arada bulma ihtimali marketin lokasyonuna göre değişiyor (marketin büyüklüğüne bağlı değil şu ana kadar gördüğüm kadarıyla Metro market hariç) daha çok yabancılarin yaşamayi tercih ettiği bölgelerdeki  her türlü marketde çeşitler daha çok tabii bu durum yabancıların daha çok bu ürünleri tercih etmesinden kaynaklanıyor .




Aslında ithal edilen ama marketlerde satılmayan ürünler de var. Bunlar talep olmadığı için sadece otel ve restoranlara yönelik pazarlanıyor marketlerde satılmıyor. İthalatçı firmaların da işi zor uğraşıp getiriyorlar  bazı ürünlere yeterli talep olmayınca devamı gelemiyor haliyle.




Avrupa ve Amerika'da Thai marketlerini gördükçe vallahi gıpta ediyorum. Aslında bulunmayan malzemeleri illaki alıp yapmak istiyorum derseniz  yabancı sitelerden  internetten sipariş verebilirsiniz yada  Avrupa ve Amerikaya seyahat ediyorsanız oradaki uzakdoğu ürünleri satan marketlerde herşeyi bulabilirsiniz ve evinizde yapabilirsiniz yani illaki Tayland'a gitmeniz gerekmiyor malzeme için (bu bahane ile gitmek fena olmazdı aslında  :))
 
İstanbul'da bir kaç tane Çin marketi vardı, kapanmasın diye gözünün içine bakardık ama maalesef kapandılar.

Neyse bu günümüze de şükür 10 yıl önce  marketlerde bu ürünleri bulmak daha zordu ayrica tariflerde bulunabilen malzemelerle yapılacak yani sıkıntı yok ::)

SAWADEE KA

Yani Tay'ca ‘’Merhaba’’. Tayland seyahatlerinizde Sawadee ka ve Kobkhun ka kelimelerini  sıkça duyup bolca kullanabilirsiniz neyse ki hatırlaması da çok kolay. Bu selamlamayı bayanlar Sawadee ka, baylar Sawadee kap olarak kullanıyorlar. Teşekkür etmek içinde bayanlar Kobkhun ka derken baylar Kobkhun krub diyorlar.

Bana Tayland sevgisi nasıl bulaştı daha doğrusu zaten var olan sevgi kaderin ağlarını örmesiyle nasıl arttı onu anlatayım öncelikle.
 

Tayland 20’li yaşlarımın başında en çok görmek istediğim ülkeler listesinin başındaydı. Bir de üniversite biter bitmez ekonomist olmak yerine Türk Hava Yolların 'da hostes olarak uçmaya başlayınca görülmesi gereken ülkeler listemin üzerine çizikleri haliyle çok hızlı atmaya başladım.

Diğer birçok Uzakdoğu ülkesini gördükten sonra da Tayland benim en egzotik ülkeler listemin başından hiç inmedi. Tabii o yıllarda (ki 90’lı yıllar olur) bir gün çok sevdiğim bu ülke mutfağının restoranını işleteceğimizi, ödüller alacağımızı ve birçok değerli Tayland 'lı arkadaş ve dostumuzun olacağını söyleselerdi inanmazdım.

Tay yemeklerine olan ilgim seyahatlerim sırasında başlamıştı. Fakat en önemlisi ablamın 2001 yılında Pera Thai restoranını açması, benim de bu proje için THY’ dan istifa edip katılmam ile çok daha yoğun oldu ve bu güzel ülkeyi, kültürünü ve yemeklerini çok daha farklı bir gözle ve yakından görmemi sağladı. Artık seyahatlerim turistik seyahat olmaktan çıkmıştı (tabii her seferinde seyahatin başına ya da sonuna en az 1 hafta tatil ekleme fırsatını hiç kaçırmıyordum. Oralara kadar gitmişken adalara ya da ilgimi çeken yerlere uğramadan olmazdı dimi :)) )